स्वादिष्ट राजमा रेसिपी – घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल पंजाबी राजमा
🫘 *राजमा क्या है?*
राजमा (Red Kidney Beans) एक प्रकार की फली है जो भारत में विशेष रूप से उत्तर भारत में बेहद लोकप्रिय है। यह प्रोटीन, फाइबर और कई महत्वपूर्ण विटामिनों से भरपूर होता है। राजमा का सेवन मुख्य रूप से करी बनाकर किया जाता है, जिसे चावल के साथ परोसा जाता है – जिसे हम "राजमा चावल" के नाम से जानते हैं।
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🌾 *राजमा के प्रकार:*
राजमा के कुछ लोकप्रिय प्रकार निम्न हैं:
1. *लाल राजमा* – सबसे आम, छोटे आकार में
2. *जम्मू राजमा* – छोटे और गहरे रंग के, बहुत स्वादिष्ट
3. *चिट्टी राजमा* – हल्के रंग का, कम मसालेदार व्यंजन के लिए
4. *कश्मीरी राजमा* – रंग में गहरा और स्वाद में खास
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⏱ *तैयारी में लगने वाला समय:*
- *तैयारी का समय:* 10 मिनट
- *भिगोने का समय:* 8 घंटे या रातभर
- *पकाने का समय:* 35-40 मिनट
- *कुल समय:* लगभग 9 घंटे (भिगोना सहित)
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🍛 *सामग्री (Ingredients) – 4 लोगों के लिए:*
- राजमा – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
- टमाटर – 2 (पीसे हुए)
- प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी-
अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- घी / तेल – 2 चम्मच
- हरा धनिया – सजाने के लिए
- पानी – आवश्यकतानुसार
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🍽️ *राजमा बनाने की विधि (Instructions):*
*Step 1: राजमा उबालना*
- भिगोए हुए राजमा को कुकर में डालें
- 3 कप पानी और थोड़ा नमक डालें
- 4–5 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाएं
- गैस बंद करें और ठंडा होने दें
*Step 2: मसाला तैयार करना*
- एक कढ़ाई में तेल/घी गरम करें
- उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूनें
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें, भूनें
- टमाटर की प्यूरी डालें, तब तक भूनें जब तक तेल न छूटे
- अब सारे मसाले (हल्दी, धनिया, लाल मिर्च) डालें
- 2-3 मिनट पकाएं
*Step 3: राजमा मिलाना*
- उबले हुए राजमा को मसाले में डालें
- आवश्यकतानुसार पानी डालें
- ढककर 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं
- अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालें
*Step 4: परोसना*
- गरमागरम राजमा को चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें
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🥗 *परोसने का सुझाव (Serving Suggestion):*
- भाप में पके चावल (Steamed Rice) के साथ
- ऊपर से घी डालकर स्वाद बढ़ाएं
- प्याज के लच्छे, नींबू और हरी मिर्च साथ परोसें
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🧠 *कुछ खास टिप्स (Tips):*
1. राजमा को हमेशा रातभर भिगोकर ही पकाएं – इससे यह जल्दी और अच्छे से पकता है।
2. टमाटर की जगह दही या कसूरी मेथी से स्वाद बदल सकते हैं।3. मसाले को धीमी आंच पर अच्छे से पकाना ही स्वाद का राज है।
4. थोड़ा मक्खन या क्रीम डालने से स्वाद और बढ़ जाता है।
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🍃 *पोषण जानकारी (Nutrition per serving - अनुमानित):*
- कैलोरी: 240 kcal
- प्रोटीन: 12g
- फाइबर: 8g
- कार्बोहाइड्रेट: 32g
- फैट: 8g
- आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम से भरपूर
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📌 *राजमा खाने के फायदे:*
- पेट साफ रखता है
- प्रोटीन से भरपूर
- वजन घटाने में सहायक
- हार्ट हेल्थ के लिए लाभदायक
- एनर्जी को बढ़ाता है
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🧠 *राजमा से जुड़ी खास जानकारी (Extra Info)*
- *राजमा शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है।*
- *यह वजन कम करने में मदद करता है* क्योंकि इसमें फाइबर अधिक होता है जो पेट को देर तक भरा रखता है।
- *डायबिटीज के रोगियों के लिए भी अच्छा* है (लेकिन डॉक्टर से सलाह लें)।
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📝 *निष्कर्ष (Conclusion):*
राजमा एक ऐसा व्यंजन है जो हर घर में पसंद किया जाता है। इसकी सुगंध और स्वाद हर बार दिल जीत लेता है। सही तरीके से मसाले और प्यार से बनाया गया राजमा, चावल के साथ मिलकर एक परफेक्ट कॉम्बिनेशन बनाता है।
आज ही इसे अपने किचन में आजमाएं और सभी को खिलाएं एक लाजवाब पंजाबी स्वाद!
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