सिकाई के राजभोग - एक पारंपरिक मिठास का स्वाद.
⏱️ *तैयारी समय:* 20 मिनट
🔥 *पकाने का समय:* 30 मिनट
⏳ *कुल समय:* 50 मिनट
👨👩👧👦 *कितने लोगों के लिए:* 5-6 लोग
🥄 *कैलोरी:* लगभग 250 प्रति पीस
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👋 परिचय:
राजस्थान के झुंझुनूं ज़िले के *नवलगढ़* शहर की एक विशेष मिठाई है — *"सिकाई के राजभोग"*।
यह मिठाई खासतौर पर *भगवान जी हलवाई* की दुकान पर मिलती है, जिसकी पहचान इसकी खास सिकाई (हल्की आंच पर सेंकी गई मिठाई) और भरावन से होती है। ये स्पेशल राजभोग गुलाब, इलायची और मेवे के स्वाद के साथ मुंह में घुल जाता है।
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🥗 जरूरी सामग्रियां (Ingredients):
राजभोग बनाने के लिए:
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- नींबू का रस – 2 टेबल स्पून
- सूजी – 1 टीस्पून
- मैदा – 1 टीस्पून (बाइंडिंग के लिए)
- गुलाब जल – 1 टीस्पून
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- केसर – कुछ रेशे
- ड्रायफ्रूट्स (बादाम, पिस्ता) – बारीक कटे हुए
चाशनी के लिए:
- चीनी – 2 कप
- पानी – 3 कप
- केसर – 4-5 रेशे
- गुलाब जल – 1 टीस्पून
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👨🍳 बनाने की विधि (Instructions):
1️⃣ छैना बनाना:
1. दूध को उबालें, फिर नींबू का रस डालकर फाड़ लें।
2. जब छैना तैयार हो जाए, उसे कपड़े में छानकर अतिरिक्त पानी निकाल लें।
3. छैना को 15 मिनट तक मलें ताकि वह चिकना हो जाए।
2️⃣ भरावन तैयार करना:
1. कटे हुए ड्रायफ्रूट्स में थोड़ा सा इलायची पाउडर और केसर डालें।
2. इस भरावन को छोटे गोले बनाकर रखें।
3️⃣ राजभोग के गोले बनाना:
1. छैना में थोड़ा सूजी और मैदा मिलाकर अच्छे से गूंथ लें।
2. उसमें से छोटी लोइयां लें और अंदर भरावन भरकर बॉल्स बना लें।
3. हर गोले को चिकना रखें और फटने ना दें।
4️⃣ चाशनी बनाना:
1. पानी और चीनी को एक बर्तन में गर्म करें।
2. उसमें केसर और गुलाब जल डालें।
3. उबाल आने दें, जब तक चाशनी हल्की गाढ़ी हो जाए।
5️⃣ पकाना और सिकाई करना:
1. राजभोग के गोले चाशनी में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
2. फिर उन्हे निकालकर तवे पर हल्की आंच पर सेंकें — यही है *"सिकाई का राजभोग"* का खास टच।
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💡 टिप्स (Tips):
- छैना ज्यादा सूखा न हो, वरना राजभोग फट सकते हैं।
- सेंकते समय आंच बिलकुल धीमी रखें।
- अगर केसर नहीं हो तो हल्का सा पीला फूड कलर उपयोग करें।
- चाशनी में गुलाब जल मिठाई को खास खुशबू देता है।
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🍊 विटामिन व न्यूट्रिशन फैक्ट:-
- प्रोटीन: दूध और सूजी से भरपूर
- कैल्शियम: दूध से भरपूर
- हेल्दी फैट्स: ड्रायफ्रूट्स से
- शुगर: मध्यम मात्रा में
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🙋♀️ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs):
*Q. क्या राजभोग और रसगुल्ला एक जैसे होते हैं?*
A. नहीं, राजभोग में भरावन होता है और यह थोड़ा बड़ा और ज्यादा रिच होता है।
*Q. सिकाई क्यों की जाती है?*
A. सिकाई से राजभोग का स्वाद दोगुना हो जाता है और हल्की कुरकुराहट भी आती है।
*Q. क्या इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं?*
A. हां, 2-3 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
*Q. क्या इसे बिना केसर के बनाया जा सकता है?*
A. हां, पर केसर से इसका रंग और स्वाद और बेहतर होता है।
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🥣 सर्विंग सुझाव:
- ठंडा या हल्का गर्म परोसें
- ऊपर से चाशनी डालकर गार्निश करें
- मेहमानों के लिए परफेक्ट डिश
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निष्कर्ष:-
सिकाई के राजभोग एक शाही मिठाई है जो आपके हर खास मौके को मीठा बना सकती है। अगर आप *भगवान जी हलवाई, नवलगढ़* के पास से गुजरें, तो इस स्वादिष्ट राजभोग का स्वाद जरूर लें!
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