राजस्थानी केर-सांगरी की रेसिपी — पारंपरिक स्वाद अब आपके घर में.
🕒 *बनाने में समय:*
• तैयारी का समय: 15 मिनट
• पकाने का समय: 25-30 मिनट
• कुल समय: 45 मिनट
🥄 *सर्विंग:* 4-5 लोग
🔥 *कैलोरी (प्रति सर्विंग):* ~180 kcal
---
🧾 *परिचय*
राजस्थान की रेत में उपजने वाली ये अनूठी सब्ज़ियाँ — *केर* और *सांगरी*, वहां की पहचान हैं। ये सूखे फल और बीज होते हैं जो वहां की कठोर जलवायु में भी टिके रहते हैं। "केर सांगरी" एक *राजस्थानी ट्रेडिशनल सूखी सब्ज़ी* है जो विशेष अवसरों पर, शादी-ब्याह, और मेहमानों के स्वागत में परोसी जाती है।
इस सब्ज़ी का स्वाद खट्टा-तीखा, मसालेदार होता है और यह *बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी या पूरी* के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।
---
🧂 *सामग्री (Ingredients)*
🫘 मुख्य सामग्री:
- केर – ½ कप (सूखी)
- सांगरी – 1 कप (सूखी)
- रैगड़ी (यदि हो) – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
- दही – ½ कप (फेंटा हुआ)
- तेल – 4 टेबलस्पून (सरसों का स्वाद बढ़ाता है)
🌶️ मसाले:
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
---
🧑🍳 *बनाने की विधि (Instructions – List Wise)*
1️⃣ केर-सांगरी को भिगोना और उबालना:
- केर और सांगरी को अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में भिगो दें या कम से कम 6-7 घंटे।
- अगली सुबह साफ पानी से धोकर कुकर में डालें।
- 2-3 सीटी तक नमक डालकर उबालें।
- उबालने के बाद पानी निकालकर साइड में रख दें।
2️⃣ मसाला तैयार करना:
- कड़ाही में तेल गरम करें।
- उसमें हींग और जीरा डालें।
- हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर हल्का भूनें।
- अब फेंटा हुआ दही डालें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक तेल न छूटे।
3️⃣ सब्ज़ी मिलाना:
- अब उबली हुई केर-सांगरी को मसाले में डालें।
- ऊपर से नमक, अमचूर, गरम मसाला मिलाएं।
- 5-7 मिनट तक अच्छे से मिलाकर पकाएं।
4️⃣ परोसने के लिए तैयार:
- हरे धनिए से गार्निश करें।
- गरमा गरम रोटी, बाजरे की रोटी या पूरियों के साथ परोसें।
---
💡 *टिप्स (Tips)*
- केर में हल्की कड़वाहट होती है, इसे उबालने से पहले 2-3 बार पानी बदल कर धोना अच्छा रहता है।
- दही डालते समय आंच धीमी रखें वरना दही फट सकता है।
- सरसों के तेल से असली राजस्थानी स्वाद आता है।
- आप स्वाद अनुसार काजू, किशमिश या सेव भी डाल
सकते हैं।
---
🧪 *पोषण तत्व (Vitamins & Nutrients)*
- फाइबर में समृद्ध
- विटामिन C
- आयरन और पोटैशियम
- कम वसा, उच्च पोषण
> यह सब्जी गर्म और शुष्क जलवायु के लिए आदर्श मानी जाती है, खासकर सर्दियों में।
---
❓ *अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)*
*Q.1: क्या केर-सांगरी बिना दही के बनाई जा सकती है?*
✅ हां, आप दही की जगह टमाटर या इमली का प्रयोग कर सकते हैं।
*Q.2: क्या इसे फ्रिज में रखा जा सकता है?*
✅ हां, 3-4 दिन तक फ्रिज में रखने पर भी स्वाद बना रहता है।
*Q.3: क्या यह व्रत में खाई जा सकती है?*
❌ नहीं, केर-सांगरी में आमतौर पर दालें और मसाले होते हैं जो व्रत में नहीं खाए जाते।
*Q.4: क्या इसे बच्चों को दे सकते हैं?*
✅ हां, पर मिर्च थोड़ी कम रखें और दही अच्छी तरह पका हो।
*Q.5: सांगरी और केर कहाँ से लें?*
👉 ये आपको किसी भी राजस्थानी दुकान, ऑनलाइन स्टोर या बड़े किराना स्टोर में मिल जाएंगी।
---
🍽️ *परोसने का तरीका (Serving)*
- बाजरे की रोटी के साथ सर्व करें।
- ऊपर से घी या मखन लगाएं।
- रायता, पापड़ और गुड़ के साथ परोसा जाए तो स्वाद दुगुना हो जाता है।
---
🔚 *निष्कर्ष (Conclusion)*
🌾 *केर-सांगरी* सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं, बल्कि राजस्थान की आत्मा है। इसकी खुशबू और स्वाद आपको रेगिस्तान की मिट्टी की महक दिलाएगी। इसे एक बार घर पर ज़रूर ट्राय करें और राजस्थानी मेहमाननवाज़ी का अनुभव खुद करें।
🎉 *"खाओ और राजस्थान का स्वाद घर लाओ!"* 🎉
---
