हांडी मटन रेसिपी – देसी स्वाद मिट्टी की हांडी में
⏱️ समय (Time)
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 1.5 घंटे
- कुल समय: लगभग 2 घंटे
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🔎 परिचय (Introduction)
हांडी मटन एक पारंपरिक भारतीय मटन डिश है जो खासतौर पर मिट्टी की हांडी में धीमी आंच पर पकाई जाती है। यह रेसिपी न केवल स्वाद में जबरदस्त होती है बल्कि इसका देसी तड़का और मिट्टी की खुशबू इसे और भी खास बना देती है।
मटन के टुकड़े मसालों में धीमी आंच पर जब पकते हैं, तो उसमें जो स्वाद आता है वह दिल को छू जाता है। खास मौकों, त्यौहारों या संडे की फैमिली दावत के लिए यह एकदम परफेक्ट डिश है।
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🥦 *विटामिन व न्यूट्रिशन (Vitamin & Nutrition)*
- प्रोटीन: उच्च मात्रा में
- विटामिन B12: मटन से भरपूर
- आयरन: खून बढ़ाने में सहायक
- जिंक व फॉस्फोरस: हड्डियों के लिए फायदेमंद
नोट:- ज़्यादा मात्रा में सेवन न करें, क्योंकि यह भारी खाना है।
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🧂 सामग्री (Ingredients)
(4 लोगों के लिए)
- मटन –1 किलो (हड्डी वाला)
- दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
- प्याज़ – 4-5 मीडियम (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 3 (कद्दूकस किया हुआ या पेस्ट)
- अदरक लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
- तेल / देसी घी – 4 बड़े चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1.5 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
- मिट्टी की हांडी – 1
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👩🍳 *बनाने की विधि (Instructions)*
1. *तैयारी करें*
- मटन को अच्छी तरह धोकर छान लें।
- प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च काट लें।
2. *हांडी गरम करें*
- हांडी को धीमी आंच पर गरम करें।
- इसमें तेल या घी डालें।
3. *प्याज़ भूनें*
- प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अब अदरक लहसुन पेस्ट डालें और 2 मिनट भूनें।
4. *मसाले डालें*
- टमाटर, हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, नमक डालें।
- अच्छी तरह भूनें जब तक तेल न छोड़ दे।
5. *मटन मिलाएं*
- मटन डालें और 10 मिनट तक अच्छे से भूनें।
- अब दही मिलाएं और 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
6. *धीमी आंच पर पकाना*
- हांडी को ढककर लगभग 1 घंटे धीमी आंच पर पकने दें।
- बीच-बीच में चलाते रहें।
7. *फिनिशिंग*
- जब मटन नरम हो जाए, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
- हरा धनिया छिड़कें और 5 मिनट और पकाएं।
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💡 *टिप्स (Tips)*
- दही हमेशा फेंटा हुआ डालें, नहीं तो फट सकता है।
- अगर हांडी नहीं है, तो मोटी तली वाली कढ़ाई का उपयोग करें।
- मिट्टी की हांडी में पकाने से देसी स्वाद दुगना हो जाता है।
- धीमी आंच पर पकाने से मटन और भी मुलायम होता है।
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❓ *अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)*
Que. क्या हांडी मटन को प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?*
Ans. हां, बना सकते हैं, लेकिन असली स्वाद मिट्टी की हांडी में धीमी आंच पर ही आता है।
Que. हांडी मटन को और किसके साथ खा सकते हैं?*
Ans. तंदूरी रोटी, रुमाली रोटी, जीरा राइस या सादी रोटी के साथ खाएं।
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🍽️ *सर्विंग सजेशन (Serving Suggestion)*
- *रोटी के साथ:* तंदूरी रोटी या नान
- *चावल के साथ:* जीरा राइस, पुलाव या सादा चावल
- ऊपर से प्याज़ के लच्छे, नींबू और हरा धनिया
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🔥 *मेरी खास सलाह
- मटन को 1 घंटे दही और मसालों में मेरिनेट करें – स्वाद दोगुना हो जायेगा .
- थोड़ा सा चारकोल स्मोक (धुआं) देने से रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आएगा।
- अगर हांडी में खाना बना रहे हैं, तो उसे इस्तेमाल से पहले कम से कम 1 घंटा पानी में भिगो दें।
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✅ *निष्कर्ष (Conclusion)*
हांडी मटन सिर्फ एक रेसिपी नहीं बल्कि एक अनुभव है – धीमी आंच पर पकने वाले मसालों की खुशबू और मिट्टी की सौंध महक इसे लाजवाब बना देती है। एक बार बना कर देखिए, आप बार-बार इसे अपने मेन्यू में शामिल करेंगे।
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