राजस्थानी गट्टे की सब्जी (Rajasthani Gatte ki Sabzi)
समय:-
- 🕒 तैयारी का समय: 15 मिनट
- 🔥 पकाने का समय: 30 मिनट
- ⏳ कुल समय: 45 मिनट
*सर्विंग:* 4-5 लोग
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🌱 परिचय
राजस्थान की पारंपरिक रसोई का एक अनमोल हिस्सा है *गट्टे की सब्जी*। बेसन से बने गट्टे, मसालेदार दही ग्रेवी में पके होते हैं — टेस्ट ऐसा कि चावल, रोटी या बासमती पुलाव के साथ परोसा जाए, तो मुंह में पानी आ जाए। यह व्यंजन शाकाहारी है और स्वाद में संतुलित, थोड़ा तीखा और सुगंधित भी। राजस्थान में सूखे मौसम और कम सब्ज़ियों के समय में ये व्यंजन बड़ा काम करता है।
गट्टे की सब्जी उन व्यंजनों में से है जिसमें बेसन की सामग्री कम होती है लेकिन स्वाद अधिक मिलता है।
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🧾 पोषण संबंधी जानकारी (Estimated per serving)
| पोषण तत्व | मात्रा (लगभग) |
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| कैलोरी | ~220-250 kcal |
| प्रोटीन | 6-8 g |
| वसा | 8-10 g |
| कार्बोहाइड्रेट | ~25-30 g |
| फाइबर | 2-3 g |
| विटामिन्स | विटामिन B कॉम्प्लेक्स, विटामिन C (दही + मसाले से) |
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🛒 सामग्री (Ingredients)
: गट्टे (Batter / Dumplings) के लिए
- बेसन (चना आटा) — 1 कप
- लाल मिर्च पाउडर — ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर — ¼ छोटा चम्मच
- हींग — चुटकी भर
- अजवाइन — ¼ छोटा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
- पानी — जरूरत अनुसार
- तेल — तलने के लिए
: ग्रेवी (Curry / Gravy) के लिए
- दही — 1 कप (फेंटी हुई)
- पानी — 2 कप
- बेसन — 2 बड़े चम्मच
- प्याज — 1 बारीक कटा हुआ
- टमाटर — 1 प्यूरी किया हुआ या 2 मध्यम टमाटर
- लहसुन- अदरक पेस्ट — 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च — 1-2 (बारीक कटी)
- हींग — 1 चुटकी
- जीरा — ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर — ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर — 1 चम्मच
- गरम मसाला — ¼ छोटा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
- तेल / घी — 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया — सजाने के लिए
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🔪 बनाने की विधि (Instructions)
: गट्टे बनाना और पकाना
: Step 1 – बेसन का घोल तैयार करना*
- एक बर्तन में बेसन, नमक, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और अजवाइन मिलाएँ।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक मध्यम गाढ़ा घोल गूथ लें — न बहुत पतला, न बहुत गाढ़ा।
- इसे 10 मिनट के लिए सेट होने दें (ढककर रखें)।
: Step 2 – रोल बनाना*
- घोल को छोटे भागों में बांटें और हाथों से रोल की तरह बेल लें (लगभग ¾ इंच पोटल)।
: Step 3 – उबालना*
- एक पैन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें ताकि गट्टे चिपके नहीं।
- रोल्स को पानी में डालें और मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक उबालें।
- जब वो पूरी तरह कच्चे स्वाद से मुक्त हो जाएं, तो पानी से निकाल लें और ठंडा होने दें।
- ठंडा होने पर उन्हें गोल-गोल टुकड़ों (gatte) में काट लें।
: Step 4 – तलना (Optional but gives texture)
- कढ़ाई में तेल गरम करें और गट्टे को हल्के सुनहरे होने तक तलें।
- यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन पकाने पर ग्रेवी में अच्छा स्वाद देता है।
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: ग्रेवी बनाना और गट्टे मिलाना
: Step 5 – दही + बेसन मिश्रण तैयार करना
- एक कटोरी में फेंटी दही, बेसन और थोड़ा पानी मिलाकर मिश्रण बनाएं।
- ध्यान रखें lumps न बने।
: Step 6 – मसाला तड़का लगाना
- कढ़ाई में तेल या घी गरम करें।
- उसमें जीरा और हींग डालें।
- जब जीरा चटकने लगे, तब लहसुन- अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट भूनें।
- अब प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- टमाटर प्यूरी डालें, फिर लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
: Step 7 – दही मिश्रण मिलाना*
- तैयार दही–बेसन मिश्रण को धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 2–3 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें।
: Step 8 – गट्टे डालना और पकाना*
- कटे हुए गट्टे ग्रेवी में डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
- पानी डालकर ग्रेवी को अपने पसंद अनुसार पतला या गाढ़ा करें।
- ढक्कन लगाकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अंत में गरम मसाला एवं हरा धनिया डालकर सजाएँ।
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💡 सुझाव / टिप्स (Tips)
- *दही फटना न जाए:* दही को पहले हल्का पानी में dilute कर लें, और कभी उबलती ग्रेवी में सीधे न डालें।
- *गट्टे फटने से बचाना:* बेसन घोल गाढ़ा रखें, और बेकिंग सोडा न ज्यादा डालें।
- *मसाला संतुलित रखें:* लाल मिर्च थोड़ा कम रखें, क्योंकि गट्टे पहले से तीखे होते हैं।
- *तलना optional है:* अगर आप हेल्दी खाना चाहते हैं तो बिना तले भी गट्टे अच्छे लगते हैं।
- *पेड़ों-िअंचा रखें:* 150–160 °C पर तलें, ताकि भीतर ठीक से पके और बाहर सुनहरा हो।
- *रंग बनाए रखने के लिए:* हल्दी कम और टमाटर प्यूरी का संतुलित मात्रा रखें।
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❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
*Q1: क्या गट्टे उबालने के बजाय सीधे ग्रेवी में डाले जा सकते हैं?*
A1: नहीं, अगर आप सीधे ग्रेवी में डालेंगे तो गट्टे सख्त रह सकते हैं और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
*Q2: क्या बिना दही के गट्टे की सब्जी बनाई जा सकती है?*
A2: हां, लेकिन स्वाद में फर्क होगा। दही ग्रेवी को मलाईदार बनाती है।
*Q3: अगर दही फट जाए क्या करें?*
A3: थोड़ी दही पानी में dilute कर लें और धीमी आंच पर मिलाएँ।
*Q4: गट्टे ज्यादा मसालेदार हो गए हों तो कैसे संभालें?*
A4: थोड़ा पानी और एक चुटकी चीनी डालकर संतुलन बना सकते हैं।
*Q5: यह सब्जी कितने समय तक टिकती है?*
A5: फ्रिज में 1–2 दिन तक ठीक रहती है। गर्मी में जल्दी खराब हो सकती है।
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🍽️ परोसने का सुझाव (Serving)
- गरमा गरम *रोटी, बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी* या *चावल* के साथ परोसें।
- ऊपर से *हरा धनिया और कसूरी मेथी* छिड़कें।
- साथ में *पापड़, सलाद या अचार* रखें।
- अगर ग्रेवी पतली हो, तो *थोड़ा तड़का (घी + लाल मिर्च)* ऊपर से डालें।
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📝 मेरी ओर से कुछ अतिरिक्त सुझाव
- सब्जी को अगली सुबह हल्की–फुल्की गर्म करके परोसें — स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- ग्रेवी को हल्का गाढ़ा रखें ताकि गट्टे उसमें अच्छे से लिपटें।
- यदि आप शाकाहारी और हल्का खाना चाहते हैं, तो फूलगोभी, मटर जैसी सब्जियाँ भी ग्रेवी में डाल सकते हैं।
- अगर घर पर गैस तापमान कम हो, तो पहले गैस पर ग्रेवी उबल आने दें और फिर धीमी आंच पर पकाएँ।
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